Anche detto "Tè non fermentato" o "vergine" perché non subisce la fase della fermentazione e questo permette alle foglie di conservare il colore verde. Le foglie della Camelia sinensis, una volta raccolte, vengono poste sopra vassoi di bambù e poi esposti al sole; per favorire l'essiccazione le foglioline vengono arrotolate e questo conferisce il tipico aspetto di "gunpowder, povere da sparo" . L'infuso che si ottiene è chiaro e profumato. È un tè molto ricco di polifenoli e sostanze antiossidanti.